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FORMATION BACCHUS France depuis 1992
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Notre dernière formation :
Coteaux du Languedoc
La Clape - Pezenas - Terrasses de Béziers
Lundi 2 et mardi 3 juin 2008
la formation la plus estivale de l'année
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Vous serez hébergé du dimanche soir au Mercredi matin à l'Hôtel d'Occitanie***
Les repas du dimanche soir au mardi soir se passent dans les châteaux ou aux restaurants, pour une mise en pratique les accords mets et vins
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Dimanche soir
Dîner d'accueil chez les cuisiniers Cavistes à Narbonne en compagnie des vignerons
Menu : Barigoules de jeunes légumes, roquette sauvage - Tartine de tapenade et anchois de Collioure - Lapin confit à la sariette Cebette, rôti, pommes grenailles fondantes, jus réduit tranché à l'huile d'olive - Tommette des Corbières et sa confiture de figues - Croustade aux pommes - Café.
Théme : dîner convivial pour faire connaissance.
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Lundi matin
Dégustation de 30 vins à l'aveugle AOC Coteaux du Languedoc - La Clape
Théme : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public, association théorique mets et vins, notion de prix/plaisir.
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Lundi midi
Repas avec les vignerons à la base de conchyliculture à Gruissan
Au menu : Huîtres et moules de Gruissan - Tapas de légumes - Charcuterie maison de la Haute Vallée de l'Aude - Plancha croustellous, pilons de volaille au curry, petites saucisses, et ses légumes - Salade de fruits frais à la vanille de Bourbon, tuile "maison" - Café
Théme : déjeuner convivial, dégustation des gammes de vins, associations mets et vins. Typicité et originalité des vins de chaque producteurs de la Clape.
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Lundi après-midi
Visite et dégustation dans 2 domaines sélectionnés par vos soins le matin
Thèmes pouvant être abordés : La technicité dans la vinification, méthodes culturales, vins biologiques, la biodynamie, adéquation des cépages et des terroirs, l’élevage en barrique, vinification, levurage, clônes, maladies phytosanitaires, terroirs, l’art de l’assemblage, les mono-cépages, associations mets et vins, la taille de la vigne, notion de millésimes et d’évolutions aromatiques, etc ...
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Lundi soir
Dîner au Souquet's à Gruissan
Menu : Anchoïades maison - Tartare de Loup de méditéranée et sa salade - Côte de Boeuf cuite à l'os aux ceps de vigne, os moelle et fleur de sel - Dessert autour des fruits de saison - Café
Théme : dîner convivial, dégustation des gammes de vins, associations mets et vins. Typicité et originalité des vins de chaque producteurs de la Clape.
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Mardi matin
Dégustation de 30 vins à l'aveugle AOC Coteaux du Languedoc - Pezenas et Terrasses de Béziers
Théme : vocabulaire de dégustation, perfectionnement à la dégustation, savoir commenter un vin en public, association théorique mets et vins, notion de prix/plaisir.
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Mardi midi
Repas avec les vignerons au Palmiers à Pezenas
Menu : Tarte à la sardine avec son émulsion d'huître et de laitue - Assortiments d'agneau du tarn et son jus aux pelures d'orange - Nage de Garigettes et croustillant praliné - Café
Théme : déjeuner convivial, dégustation des gammes de vins, associations mets et vins. Typicité et originalité des vins de chaque producteurs de Pezenas.
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Mardi après-midi
Visite et dégustation dans 2 domaines sélectionnés par vos soins le matin
Thèmes pouvant être abordés : La technicité dans la vinification, méthodes culturales, vins biologiques, la biodynamie, adéquation des cépages et des terroirs, l’élevage en barrique, vinification, levurage, clônes, maladies phytosanitaires, terroirs, l’art de l’assemblage, les mono-cépages, associations mets et vins, la taille de la vigne, notion de millésimes et d’évolutions aromatiques, etc ...
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Mardi soir
Dîner à l'Entre Pots
Menu : Petits pâtés de Pézenas - Salade de morue, moules, crevettes à l'aïoli, vinaigrette de petits primeurs - Morceaux choisis de veau et de ris de veau en blanquette, étuvée d'épinards et d'asperges vertes - Fondant au chocolat, émulsion de mascarpone - café.
Théme : dîner convivial, dégustation des gammes de vins, associations mets et vins. Typicité et originalité des vins de chaque producteurs de Pezenas et des Terrasses de Béziers.
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Objectifs de la formation
Stage très intensif, de qualité, et convivial. Interaction permanente entre les intervenants et les stagiaires. Théorie mise en pratique par des dégustations. Suivit des commentaires de dégustations sur toute la journée. |
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CINQ OBJECTIFS
1 - Perfectionnement à la dégustation
Commenter le vin en mettant des noms sur des sensations ressenties, en respectant la chronologie sensitive de la dégustation - Reconnaître les défauts d'un vin - Connaître le potentiel de garde d’un vin - Être capable de s'exprimer en public. Notion de prix/plaisir.
2 - Commercialisation
Prix d’achat, prix de revente, trouver le marché qui correspond au produit, mise en avant commerciale. Nouvelle méthode pour augmenter son chiffre d’affaires et ses marges.
3 - Bien connaître cette région viticole
Avoir une vision globale de l'AOC - Notion de millésimes et d'évolutions aromatiques, d’homogénéité ou d’hétérogénéité des vins de l’AOC - Reconnaître les différentes méthodes de vinification - Méthodes culturales - Culture raisonnée, notion de vins issus de l’agriculture biologique, biodynamie.
4 - Vinification et élevage
Aborder les méthodes d'élaboration : cuvaison, températures, cuve/foudre, remontage/delestage/pigeage, levures, etc - Travail de la barrique : neuve, ancienne, chauffe forte, moyenne ou faible, essence du bois, volume de la barrique ... - Élevage du vin.
5 - Sommellerie
Association mets et vins.
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BACCHUS France - 21, bd de la Côte d'Argent - 17200 ROYAN - tél : 05 46 05 70 07 - email
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